Тухлое мясо акулы. Акулы исландии против викингов и хакарля. Почему именно тухлая акула
Что Русскому противно, то Сицилийцу (или Шведу)….. мм… вкусно. Собираетесь покушать? Не советую пока, предлагаю посмотреть подборку «тухлых деликатесов» со всего мира после которой думаю аппетит пропадет у вас на долго.
Итак, поехали:
Шведская деликатесная еда — сюрстремминг . Это консервированная забродившая сельдь, которая несколько месяцев «бродит» (прокисает) в бочках, а попросту говоря практически тухнет. Рыба отличается резким неприятным запахом и сильно соленым вкусом. Подают такое блюдо с вареным картофелем или просто на хлебе, а настоящие ценители употребляют ее прямо из банки запивая свежим молоком..
Жители крайнего севера особенно любят блюда с запашком, так к примеру наши Российские чукчи считают настоящим объедением мясо тухлого оленя . Убитую особь специально выдерживают несколько недель в сарае, пока оно не приобретет специфический запах, а потом варят из нее похлебку. Запах во время готовки такого супчика раздается на несколько десятков метров.
А вот вам еще одна вкуснятина от северных народов — кивиак . У мертвого тюленя отрезают голову, вырезают все мясо внутри кроме подкожного жира и внутренностей, потом фаршируют дохлыми не ощипанными гагарками (птички такие). Далее зашивают все это дело и на полгода-год закапывают в промерзлую землю. За это время вся плоть гагарок и тюленя перегнивают вместе насыщаясь витаминами которые крайне необходимы живущим на крайнем севере. По вкусу напоминает очень вонючий тухлый сыр, говорят те кто осмелился пробовать этот деликатес.
Настоящий шок может вызвать Итальянский Касу марца — это специально протухший овечий сыр с личинками сырной мухи. Сколько не сам вид сыра, а именно его поедание. В отличие от других сортов сыра Касу Марцу едят прямо с живыми личинками. Побеспокоенные насекомые (достигающие до 8 мм длины) способны прыгать на высоту до 15 см, поэтому во время поедания Касу Марцу глаза советуют держать закрытыми.
Главное блюдо у Исландцев на новый год — хакарл . Для блюда берется туша гренландской акулы, закапывается на полтора месяца в землю, а потом еще 4-6 месяцев висит в сарае. За это время яд и токсины находящиеся в мясе уходят, а на смену приходит вонь и вкус тухлой рыбы которую Исландцы с удовольствием поедают. Традиция эта пришла от викингов. Кстати, производство хакарла поставлено на широкую ногу, в местных магазинах, этот национальный «деликатес» продается примерно так, как у нас закуска к пиву.
Столетнее яйцо . Думаете аллегория? А нет. Это традиционное китайское блюдо. Куриное неочищенное яйцо кладут в смесь с сильной щелочной реакцией – извести, соли, глины. Затем яйцо достают, белок превращается в нечто резиновое, а желток – в крем. Причем яйцо сильно темнеет, приобретая неповторимый тухлый аромат. Щелочность деликатеса достигает уровня мыла. Правда готовят его всего лишь несколько месяцев в году.
Напоследок. В некоторых племенах Африки считается особым блюдом мясо крокодила, но не свежее, а отлежавшее пару недель. Крокодила с начало убивают, далее делают разрез от головы до хвоста, вычищают внутренности и закапывают наполовину в песок. Через несколько недель когда мясо доходит до нужной кондиции, его достают и поедают устраивая праздник. Что примечательно, едят этот деликатес строго по старшинству в племени, с начало вожди и шаманы, потом все остальные. Называется это блюдо — акиаурус, что означает «священное мясо»
Но как говорится, все в этом мир относительно, к примеру для Американцев тоже довольна странным и не съедобным считаются наши раки к пиву или вобла с душком, которую мы с удовольствием кушаем. Так, что тут как никогда применима пословица — «на вкус и цвет, товарищей нет».
Представьте себе, что вы пришли поужинать в ресторан высокой кухни. Открываете меню и читаете ассортимент предлагаемых блюд: сушёная рыба, кровяная колбаса, маринованные бараньи яички, пюре из репы, студень из рогов и копыт ягнёнка, квашеное мясо кита, голова барана, кусок протухшей акулы… Могу себе представить выражение ваших лиц, особенно у женщин, у меня было точно такое же! «Что происходит, куда мы попали?» — спросите вы. Вариант ответа один: полакомиться такими экзотическими блюдами вам предложат в ресторанах лишь одной страны мира — Исландии.
Не секрет, что каждый народ и каждая нация имеют свой собственный, многовековой путь развития. Если люди, в силу географического расположения, вынуждены жить в сложных климатических или природных условиях, то они находят свой особый, зачастую уникальный опыт выживания. Исландцы — не исключение.
На протяжении многих веков они жили обособленно от остального мира. На далёком острове, затерянном в океане. Без постоянной, тесной связи с Европейским континентом. В холодном климате, мало пригодном для земледелия. Такие нелёгкие условия жизни научили исландцев изобретательности. Они придумали необычные способы, позволяющие надолго сохранять пищу и тем разнообразить свой скудный рацион.
В недрах Исландии нет практически никаких полезных ископаемых. В том числе нет соли. Соль всегда была здесь привозной, стоила очень дорого и по этой причине почти не использовалась. Морозильных камер раньше тоже не было. Поэтому, чтобы выловленная рыба не испортилась, её высушивали на солнце и ветру до каменного состояния и в таком виде хранили.
Когда исландцы закалывали барана, часть туши коптили, подвешивая над очагом. Копчёное мясо могло храниться довольно долго. А внутренности животного заквашивали в молочной сыворотке, которую использовали как консервант. Так же поступали с мясом кита. В молочной сыворотке, как в соли, продукты могут храниться в течение нескольких месяцев. Подобная технология в чём -то схожа с квашением овощей, огурцов, капусты и т.д., столь популярным в России. Только россияне в качестве консерванта используют соль, которой всегда было у них в достатке, а исландцы придумали использовать молочную сыворотку.
В конце января, в Исландии отмечают праздник Боундадагур Bóndadagur — День всех мужчин. В этот день хозяйка готовит для своего мужа и членов семьи вкусный, праздничный обед. Именно День мужчин открывает период, который называется Торраблоут Þorrablót — время, когда исландцы наслаждаются национальными деликатесами, приготовленными по старинным технологиям и рецептам. В современной Исландии очень популярны совместные обеды в период Þorrablót : с коллегами по работе, членами клубов по интересам, с друзьями или родственниками.
Мой муж, как истинный исландец, конечно же, не остаётся в стороне. В этом году мы пригласили на обед, в стиле древних , наших украинских друзей, живущих в Исландии недавно. Для них вся эта старинная исландская еда — в диковинку. Мне было доверено приготовление пюре из репы. Муж закупился в ближайшем супермаркете и сам все сервировал. Теперь расскажу подробнее о каждом из блюд:
Сушёная рыба (треска или пикша) Харзфискур Harðfiskur . Исландцы её обожают. Популярность Харзфискур в Исландии я бы сравнила по популярности с жареными семечками в России. Исландцы едят Харзфискур, как лакомство. Кладут кусочек в рот и грызут, смакуют. Затем следующий кусочек, следующий… На мой вкус, так себе, ничего особенного, безвкусная рыба, поскольку соль и никакие специи при приготовлении не используются. Во время трапезы Þorrablót сушёную рыбу принято употреблять с и сливочным маслом:
Копчёная баранина Хангикьёт Hangikjöt
— самая вкусная вещь из когорты старинной еды. Я уже не один раз пела дифирамбы исландской баранине и не устану это повторять. Исландская баранина, по вкусовым качествам, вероятно, лучшая в мире. Так выглядит Хангикьёт:
Кровяная колбаса Блоузмёр Blóðmör и ливерная колбаса Ливрарпильша Lifrarpylsa. Оба вида колбасы приготовлены из субпродуктов. На вкус — ничего себе, вполне съедобные. Первая из них(на фото более тёмная) — с добавлением овечьей крови, вторая — без неё:
Прессованные, маринованные бараньи яички Хрутспунгар Hrútspungar. После хранения в молочной сыворотке они имеют специфический, остро-кислый вкус:
Также, как и мясо кита Сур Хвалюр Súr hvalur , выдержанное в молочной сыворотке. Так выглядят эти исландские «лакомства» вместе: слева — маринованные яички, справа — квашеный кит:
Следующее блюдо в меню — Свизашюльта Sviðasulta . Это некое подобие студня, сваренного из бараньих ног и голов, с добавлением жира, мяса и некоторого количества специй. Довольно вкусное блюдо, напоминает холодец. Но холодец, честно говоря, намного вкусней, особенно тот, что я сама готовлю. На фото, на тарелке справа — ещё один квашеный исландский деликатес, называется Люндабагги Lundabaggi . Это рулет из жировой прослойки, окружающей желудок барана:
Одно из самых необычных, я бы сказала экстремальных блюд старинной исландской кухни — Хаукартль Hákarl. Или протухшее мясо акулы . С давних пор исландцы изобрели способ использовать в пищу мясо гренландской акулы. Дело в том, что в свежем виде её мясо ядовито и смертельно опасно для человека. А после того, как акула протухнет на свежем воздухе, яд разлагается и пища становится пригодной к употреблению. Но взамен приобретает отвратительный, резкий запах аммиака!
Современные исландцы, в основном мужчины, едят эту гадость как деликатес, смакуют, употребляя мелкими кусочками и сдабривая глотком исландского шнапса Бреннивин или бокалом пива. Скажу честно, я Хаукартль не пробовала и не буду. Жизнь дороже. Мне вполне хватает противного запаха этого блюда:
Один из специфических деликатесов исландской кухни - хаукарль (мясо тухлой акулы). История блюда, а также особенности его приготовления жителями Исландии.
Все знают что русскому хорошо, то немцу - смерти подобно. Но жители Исландии переплюнули нас на пару очков, изобретя национальное блюдо, вызывающее отвращение почти у всех, кто его пробует. Только самим исландцам кайф и наслаждение. Речь о хаукарль (исл. hákarl ) - вяленом мясе разложившейся гренландской акулы. С учётом такой характеристики не следует ожидать особо приятного аромата от популярного блюда исландской кухни. Запах его напоминает гнилой сыр, смешанный с аммиаком, только гораздо хуже.
Туристы, отважившиеся отведать фирменный деликатес, бывают впечатлены не только запахом, но и сногсшибательным вкусом. Хаукарль обладает специфической горечью, с которой не сравнится ни одно блюдо в мире. По отзывам, это самая неаппетитная пища, которую только можно придумать. Но жители думают иначе.
Экскурсии в Рейкьявике и окрестностях
Самые интересные экскурсии - это маршруты от местных жителей на Трипстере . Начинать интересно с (столица Исландии хоть и небольшая, но интересных мест там с избытком). А потом сразу ехать в путешествие по (в 8-часовой программе все основные природные красоты страны, в том числе долина гейзеров Хёйкадалюр и водопад Гюдльфосс).
Почему именно тухлая акула
Исландцы - люди, скрупулезно чтящие традиции. Их предки-викинги когда-то заселили абсолютно необитаемый и малопригодный для жизни остров в открытом океане. Их основным пропитанием стала гренландская полярная акула, которая в изобилии встречается в ледяных водах Северной Атлантики. Хищница отличается не только уродливым телом, но и на редкость токсичным мясом. Выбор источников пищи в суровых климатических условиях был невелик, поэтому пришлось викингам выдумать способ употребления акулы без риска для жизни.
Мясо Хаукарль в стадии приготовления
Опасаясь голодной смерти, они разработали собственный уникальный метод консервации, позволяющий очистить акулье мясо от содержащегося в нём яда.
Хаукарль: отвращение или пальчики оближешь
Хаукарль, как и другие блюда исландской кухни, не похож ни на какую иную еду в мире. Весь мир может сколько угодно считать это мясо несъедобным и отвратительным, но то, что плохо для одних людей, для других может оказаться деликатесом. В случае с исландцами правят традиции. Люди неразрывно связаны со своей историей и традициями (в том числе и кулинарными). Пища объединяет людей в группы, исключая посторонних, и потому всегда находится в центре различных религиозных ритуалов. У каждого народа свои «нормы», особенно те, что касаются кулинарных традиций.
То, что «типично» для жителей Исландии, может показаться совершенно несъедобным представителям иных народов. Видимо с хаукарль именно так и произошло.
Как делается хаукарль: метод викингов
Технология приготовления хаукарля, используемая во времена викингов, применяется до сих пор. Проверенный временем процесс не утрачивает актуальности.
Первым делом акула обезглавливается. Затем, чтобы избавиться от ядовитых веществ (оксида триметиламина и мочевой кислоты), в песке вырывается неглубокая яма, куда помещается хаукарль с камушками и песком, и прикрывается сверху крупными камнями. За счёт давления камней из мяса выделяются специфические вещества. На протяжении 6-12 недель эта жидкость позволяет акуле «правильно» протухнуть.
По истечении срока ферментированную акулу, средняя длина которой порядка 7 метров, достают из земли, режут на длинные кусочки и развешивают сушиться в течение нескольких месяцев. Многие исландцы, готовящие хаукарль, утверждают, что определяют готовность мяса исключительно по запаху и образовавшейся на нём характерной сухой коричневой корочке. Когда продукт окончательно готов, кусочки очищают от корочки, мясо нарезают ломтиками и подают на стол.
Самое отвратительное блюдо в мире или гастрономическое наследие потомков отважных викингов, без которого не понять загадочную исландскую душу? Сегодня мы рассказываем, как и зачем готовится хаукарль - протухшее акулье мясо.
Для начала, так сказать, для пробуждения аппетита, немного истории. Понятное дело, что блюдо, которое в настоящее время обрело славу, возможно, самого отвратительного из выдуманных человеком, придумали отнюдь не от лёгкой жизни. Вулканическая земля Исландии не отличается особой плодородностью, поэтому с древних времён первые скандинавские поселенцы в этих местах большей частью промышляли рыболовством, стараясь использовать всё, что давало им море. Даже гренландских акул, чьё мясо из-за физиологических особенностей изрядно подпорчено аммиаком и совершенно не годится в пищу после традиционных способов готовки.
Викинги отличались удивительным умением выживать среди неблагоприятной для хозяйственной деятельности природы, поэтому нашли способ использовать и акулье мясо в качестве пищи. Выпотрошив добычу, они зарывали улов в неглубоких ямах, водрузив сверху несколько увесистых валунов. Под их тяжестью за 6-12 недель, в зависимости от сезона, из рыбы выдавливались всё вредные, даже смертельно опасные вещества, а холод исландского песка не давал мясу испортиться. После этого получившийся «полуфабрикат» выкапывали, нарезали полосками и вывешивали на сушку ещё на несколько месяцев. Затем удаляли небольшой протухший слой с поверхности - и употребляли в пищу. Разумеется, блюдо после таких манипуляций имело специфический вкус и изрядно попахивало, но могло спасти от голодной смерти или просто недоедания в зимние месяцы целые семьи.
К счастью или к сожалению, но традиционным способом акулье мясо сегодня в Исландии никто не готовит. Даже для развлечения туристов (да и сомнительное это развлечение - несколько месяцев любоваться на холмики земли). Но готовят, и не в немалых количествах. Обращаясь к современным технологиям, аммиак из туши акулы выдавливают при помощи пресса на рыбных фабриках, что куда быстрее и эффективней, но дальше всё равно лоскутами вывешивают на сушку. И вот это уже оценить может любой турист, посетив, скажем, Акулий музей (совмещенный с фабрикой, разумеется) на полуострове Снайфедльснес.
Хаукарлю, конечно, не тягаться по популярности с лютефиском или сюрстрёммингом (ещё одни претенденты на звание самого отвратительного блюда в мире), которые с удовольствием трескает уйма людей в Норвегии и Швеции. Но, несмотря на то, что в современном мире голод Исландии точно не грозит, производство протухшей акулы находится на стабильно приличном уровне. Причём сами исландцы особым пристрастием к своему народному блюду не выделяются - коренные жители острова предпочитают отведывать его как дань традиции во время зимнего праздника Торраблот. Хотя, конечно, кто-то кушает его и регулярно. А вот туристам, во многом благодаря специфической славе хаукарля, протухшая акула скармливается за милую душу.
Несмотря на то, что все без исключения отмечают крайне неприятный запах блюда, многие описывают вкус как специфический, но совершенно не отвратительный. Единственное, что стоит помнить путешественнику, собравшемуся полакомиться протухшей акулой, так это то, что кушать его стоит в очень малых количествах - для желудка, не привыкшего к подобной пище, хаукарль может показаться чем-то чересчур экстремальным.
Хаукарль – исландское блюдо, которое являет собой вяленое протухшее мясо гренландской акулы. Правда, звучит аппетитно?
Исландия – островное государство на северо-западе Европы. Климат здесь морской субарктический. Поэтому неудивительно, что на острове мало растительности, практически отсутствуют деревья и, соответственно, очень бедный животный мир.
Поэтому абсолютно логично, что исландцы испокон веков занимаются рыболовецким промыслом. Ведь морские воды в этом регионе очень богаты на различные виды рыб и китов.
Водится здесь и гренландская акула, однако её мясо очень ядовито, так как в силу физиологических особенностей у неё попросту отсутствуют почти и выделение мочи происходит непосредственно через кожу, таким образом мясо буквально пропитано аммиаком, который, как известно, не только ужасно пахнет, но и очень ядовит.
Жители Исландии издавна знали, что обед из свежего акульего мяса чреват сильнейшим отравлением или даже смертью, поэтому нашли выход.
Викинги потрошили выловленную акулу, разрезали на крупные куски и зарывали в небольших ямах. Сверху укладывались тяжелые камни, которые за 6-12 недель выдавливали из рыбы все вредные вещества, а холодный грунт не давал мясу испортиться.
Через несколько месяцев мясо выкапывали и подвешивали сушиться ещё на несколько месяцев.
Потом с кусков обрезался верхний слой, который попросту сгнивал в сложном морском климате, а дальше мясо уже можно было употреблять в пищу.
Можете только представить, какой запах и вкус был у рыбы после таких многомесячных манипуляций. Однако оно не было порченым и могло спасти от голодной смерти.
Сейчас это блюдо также довольно популярно, в первую очередь среди туристов. Но готовят его уже не такими дедовскими способами. Аммиак из мяса выдавливают на фабриках при помощи пресса, а уже дальше его, как и в старину, подвешивают на свежем воздухе для сушки.
Экстремалы, которые решились попробовать это специфическое блюдо, отмечают, что, несмотря на отталкивающий запах, само блюдо довольно вкусное.
Если будете в Исландии и решитесь попробовать хаукарль, помните, что есть его нужно в очень малых дозах, так как с непривычки рискуете закончить свой отпуск на больничной койке.
Пасхальные рецепты: пряный кулич с миндалём и специями
6-я неделя поста: салат "Шуба" с морской капустой и необычным соусом
Казы по-жаркентски: вкуснейшая конская колбаса в домашних условиях
Пасхальные рецепты: мясной рулет с перепелиными яйцами
Нежнейшие австралийские пирожные Ламингтон от начинающего кондитера Индиры
6-я неделя поста: удивительно нежные морковные котлетки